Viande fraîche : un nouveau biocapteur détermine la fraîcheur de la viande avec précision et efficacité
Un biocapteur identifie les sous-produits du vieillissement dans la viande grâce à une électrode en graphène poreux contenant des nanoparticules d'oxyde de zinc
La fraîcheur de la viande animale est une propriété essentielle qui détermine sa qualité et sa sécurité. Grâce aux technologies de pointe capables de conserver les aliments pendant de longues périodes, la viande peut être expédiée dans le monde entier et consommée longtemps après la mort de l'animal. L'augmentation de la consommation de viande dans le monde s'accompagne d'une demande de mesures efficaces pour son vieillissement.
Le biocapteur détermine la fraîcheur de la viande en détectant le HXA dans un échantillon de solution dérivé de la viande.
Ngo Thi Hong Le
Malgré les progrès technologiques permettant de conserver la viande fraîche le plus longtemps possible, certains processus de vieillissement sont inévitables. L'adénosine triphosphate (ATP) est une molécule produite par la respiration et responsable de la fourniture d'énergie aux cellules. Lorsqu'un animal cesse de respirer, la synthèse de l'ATP s'arrête également et les molécules existantes se décomposent en acide, ce qui diminue d'abord la saveur, puis la sécurité. L'hypoxanthine (HXA) et la xanthine sont des étapes intermédiaires de cette transition. L'évaluation de leur prévalence dans la viande indique sa fraîcheur.
Dans AIP Advances, publié par AIP Publishing, des chercheurs de l'Académie des sciences et technologies du Viêt Nam, de l'Université des sciences de VNU, de l'Université des sciences et technologies de Hanoï et de l'Académie des sciences de Russie ont mis au point un biocapteur utilisant des électrodes de graphène modifiées par des nanoparticules d'oxyde de zinc pour mesurer l'HXA. L'équipe a démontré l'efficacité du capteur sur la viande de porc.
Il existe actuellement de nombreuses méthodes de détection de l'HXA, mais elles peuvent être coûteuses, prendre du temps et nécessiter l'intervention de spécialistes.
"Par rapport aux méthodes modernes d'analyse des aliments, telles que la chromatographie liquide à haute performance, la chromatographie en phase gazeuse, la spectrométrie de masse, la spectroscopie atomique et moléculaire et la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire, les biocapteurs comme le nôtre offrent des avantages supérieurs en termes de temps, de portabilité, de sensibilité élevée et de sélectivité", a déclaré l'auteure Ngo Thi Hong Le.
Le capteur est fabriqué à partir d'un film de polyimide, qui est transformé en graphène poreux à l'aide d'un laser pulsé. Les nanoparticules d'oxyde de zinc ajoutées attirent les molécules de HXA à la surface de l'électrode. Lorsque le HXA interagit avec l'électrode, il s'oxyde et transfère ses électrons, ce qui fait monter la tension de l'électrode. La relation linéaire entre l'HXA et l'augmentation de la tension permet de déterminer facilement la teneur en HXA.
Pour évaluer la capacité du capteur, les chercheurs ont testé des solutions contenant des quantités connues de HXA. Après cette performance exceptionnelle, les chercheurs ont mesuré la praticité du biocapteur en utilisant des filets de porc achetés dans un supermarché. Le capteur a fonctionné avec une précision de plus de 98 %, une plage de détection favorable et une faible limite de détection.
"Au Viêt Nam, le porc est la viande la plus consommée", a déclaré M. Le. "Par conséquent, le contrôle de la qualité du porc est l'une des exigences importantes de l'industrie alimentaire de notre pays, et c'est la raison pour laquelle nous en avons fait une priorité.
Ce biocapteur ne se limite pas à la viande de porc, il permet d'évaluer n'importe quel produit à base de viande.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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