Une experte : "L'alimentation durable va gagner en importance"
Réflexions sur la Journée de l'alimentation saine du 7 mars
Végétarien ou à base de viande ? Durable ou non ? Le style alimentaire joue un rôle croissant dans notre société. Pour les jeunes en particulier, un mode de vie sain - généralement stimulé par les médias sociaux - est aujourd'hui plus important que jamais. À l'occasion de la Journée de l'alimentation saine du 7 mars, le Dr Juliane Heydenreich, professeur de nutrition sportive expérimentale à l'université de Leipzig, nous parle des tendances alimentaires, des dangers des compléments alimentaires et de son objectif d'établir la nutrition sportive comme discipline scientifique à part entière en Allemagne.
Les jeunes, en particulier, sont de plus en plus attentifs à une alimentation saine.
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Madame Heydenreich, vous êtes la première professeure de nutrition sportive expérimentale d'Allemagne. Quels sont les objectifs que vous vous êtes fixés pour votre jeune domaine de recherche ?
La nutrition sportive est très bien établie dans les sciences du sport au niveau international, mais elle est malheureusement sous-représentée jusqu'à présent dans les pays germanophones. J'aimerais changer cela. Je fais notamment des recherches sur l'alimentation saine dans le sport de compétition, sur la manière dont les sportifs peuvent être soutenus afin de rester en bonne santé et d'être performants. Un autre domaine de recherche est la santé publique. Je cherche à savoir comment l'activité physique et l'alimentation sont liées à certains paramètres de santé.
Le 7 mars est la journée de l'alimentation saine. Quel rôle joue-t-elle dans notre société ?
Le premier signal d'alarme est venu il y a environ 20 à 30 ans. On a alors constaté que de plus en plus d'enfants et d'adolescents étaient obèses, avec toutes les maladies consécutives connues. Cela a été reconnu à l'époque comme un problème de société. Les premières interventions ont eu lieu, mais les contre-mesures ont d'abord eu peu d'effet. Les chiffres ont cessé d'augmenter. Toutefois, ils se situaient à un niveau élevé. Ce n'est qu'au cours des cinq dernières années que des signaux parlementaires ont été émis pour contrer cette tendance. C'est justement sur les médias sociaux que le fitness et l'alimentation jouent aujourd'hui un rôle important. Cela influence extrêmement les enfants et les adolescents en particulier. Mais il n'est pas certain que ces conseils alimentaires soient toujours sains. Mon impression personnelle est que les enfants, les adolescents et les jeunes adultes en particulier sont aujourd'hui plus intéressés par une alimentation saine qu'il y a quelques années. Ils sont plus ouverts que leurs aînés à modifier leur comportement. Le statut social, l'écart entre riches et pauvres, le niveau d'éducation et le fait d'habiter en ville ou à la campagne influencent également le mode d'alimentation. La Société allemande de nutrition (DGE) a publié dix règles fondées sur des preuves pour une alimentation et des boissons complètes, que je recommande vivement. C'est d'autant plus important que les compétences en matière de préparation des aliments sont de plus en plus limitées dans notre société et que l'on mange plus souvent des plats préparés à la place.
Une alimentation sans viande est-elle vraiment saine ou le corps manque-t-il alors de substances importantes ?
Renoncer à la viande et au poisson, c'est-à-dire adopter un régime végétarien, est également recommandé par la DGE pour tous. Il est cependant toujours important d'avoir une alimentation équilibrée. La DGE déconseille en revanche aux enfants, aux adolescents, aux femmes enceintes et aux personnes malades de suivre une alimentation purement végétalienne, c'est-à-dire de renoncer à tout type de produit animal. Elle n'est recommandée qu'aux adultes en bonne santé. Qu'il s'agisse d'une alimentation végétalienne ou végétarienne, chacun devrait toujours se nourrir de manière équilibrée et réfléchir davantage à ce qu'il mange. Il devrait être clair qu'il existe aussi beaucoup de malbouffe végétalienne. Et chaque renoncement à certains aliments (groupes d'aliments) augmente toujours le risque que je me retrouve en déficit.
Comment l'attitude des Allemands a-t-elle évolué en général par rapport à l'alimentation ?
Pour les plus jeunes, la durabilité joue un rôle extrême. Une alimentation durable en fait également partie. C'est aussi pour cette raison qu'ils renoncent souvent aux produits d'origine animale. Selon le Planetary Health Diet, l'alimentation devrait se composer d'une part importante d'aliments végétaux comme les légumes, les fruits, les céréales complètes et les légumineuses, ainsi que d'huiles végétales. L'apport de produits animaux tels que les produits laitiers, les œufs, la viande et le poisson devrait être fortement limité, tout comme l'apport de sucre. Il faudrait veiller à utiliser des aliments régionaux, saisonniers et écologiques. En outre, le gaspillage alimentaire devrait être réduit de moitié.
Le thème de l'alimentation végétarienne et végétalienne a en tout cas le vent en poupe chez les plus jeunes. Selon un sondage, 10,4 % des adolescents et des jeunes adultes ont une alimentation végétarienne et 2,3 % une alimentation végétalienne. Il y a beaucoup plus d'aliments végétariens et végétaliens dans les supermarchés qu'auparavant. Ces produits ne sont pas toujours plus sains, mais l'industrie en tire de gros bénéfices. Pour les personnes âgées, le changement d'alimentation est souvent plus difficile. La plupart du temps, cela n'arrive qu'après des événements décisifs, comme une maladie par exemple.
Mot-clé : compléments alimentaires - sont-ils vraiment utiles ?
Il existe certains scénarios dans lesquels il est tout à fait indiqué de prendre des compléments alimentaires. Les personnes qui suivent un régime végétalien devraient également prendre de la vitamine B12. Même si l'analyse de sang révèle une carence, il convient d'y remédier en prenant un complément. Par ailleurs, la DGE recommande une supplémentation en vitamine D pendant les mois d'hiver. Je suis sceptique quant à une prise globale de tous les autres compléments alimentaires. Souvent, le corps est dépassé par l'absorption des nutriments très concentrés et les élimine aussitôt. Il existe également le risque que certains compléments alimentaires modifient la composition des microbes intestinaux. En outre, le risque de surdosage en micronutriments est accru. Beaucoup de gens ne savent pas que certaines vitamines en trop grande concentration peuvent, à long terme, provoquer une intoxication du foie par exemple. Les compléments alimentaires ne sont pas considérés comme des médicaments, mais comme des aliments. Les obstacles à leur autorisation sont très faibles. Parfois, ils contiennent des substances qui figurent sur la liste des produits dopants. Mon conseil : n'acheter que chez des fabricants dignes de confiance et ne prendre que les compléments alimentaires dont j'ai vraiment besoin. On trouve également sur Internet la liste dite de Cologne des produits dont la pureté a été testée par un laboratoire antidopage.
Selon vous, quelle sera la tendance alimentaire de demain ?
Un mode d'alimentation durable va gagner en importance. La commission EAT-Lancet a publié en 2019 le rapport Planetary Health Diet. Des chercheurs y décrivent un modèle théorique sur la manière dont une alimentation durable et saine serait possible pour tous les habitants de la planète. Il est basé sur les plantes, mais autorise également les produits animaux en petites quantités. Toutefois, les habitants des pays occidentaux devraient pour cela changer extrêmement leur mode d'alimentation, par exemple en ne consommant plus qu'un septième de la quantité de viande rouge. Je pense que les gens prennent de plus en plus conscience de cette tendance.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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