Planted lance le premier steak fermenté du genre et étend sa production

Dévoilement du steak planté : Êtes-vous prêt pour quelque chose d'irréel ?

Planted a créé son premier steak à base de plantes qui respire la jutosité, la tendresse et une riche saveur umami distinctive, tout cela grâce à son processus de fermentation de pointe. Fidèle à la philosophie de l'entreprise, le steak, créé exclusivement à partir d'ingrédients naturels tels que la protéine de soja, l'huile de colza, les farines de haricots et de riz, ainsi qu'un mélange exclusif de cultures microbiennes, témoigne d'une ingéniosité culinaire durable. Riche en protéines et en fibres, en micronutriments essentiels comme la vitamine B12 et le fer, il contient également peu de graisses saturées. Le steak planté s'adresse aux palais soucieux de leur santé et aux vrais gourmets, avec un steak plein de jutosité, de tendresse et de goût.

Le steak planté est désormais disponible dans les restaurants européens :

• En Allemagne, le steak est disponible dans le restaurant Star de Tim Raue et dans le Bullerei de Tim Mälzer à Hambourg.
• En Autriche, la célèbre chaîne de hamburgers Le Burger propose le steak planté.
• En Suisse, des restaurants renommés tels que Gartenhof, Kronenhalle, Lindenhofkeller, StudioBellerive à AMERON Bellerive au Lac, NOA Restaurant Bern, Café de Prélaz et KJU ravissent leurs clients avec leurs créations de planted.steak.

"Notre steak planté est conçu pour satisfaire les palais les plus exigeants. Il s'agit d'un véritable tournant, non seulement pour nous, mais aussi pour l'ensemble du secteur", déclare Lukas Böni, cofondateur et membre du conseil d'administration de Planted. "Aucun autre steak végétal n'utilise d'ingrédients naturels, ni d'additifs, et ne se caractérise par une telle jutosité et une telle tendreté. Au cours du processus de recherche et de développement, nous avons travaillé avec plus de 50 professionnels de la gastronomie pour mettre au point un steak qui n'a pas son pareil en termes de goût, de texture, de traitement et d'expérience gustative. Nous sommes très fiers que tant de restaurants l'aient déjà ajouté à leur menu.

"Le steak planté a une structure et une texture excellentes, son mordant est exceptionnel et, avec son goût robuste, c'est tout simplement le meilleur ingrédient pour un plat principal végétalien pour nous ! Il suscite l'enthousiasme de nos convives. C'est ce que fait l'équipe en cuisine et j'ai aussi beaucoup de plaisir à cuisiner avec lui", déclare Tim Raue, chef étoilé de Berlin.

Une durabilité inégalée : La différence plantée.steak

Le steak planté n'est pas seulement une innovation culinaire ; c'est aussi une solution durable et évolutive aux défis environnementaux posés par la production traditionnelle de viande, en particulier de bœuf. La création du steak planté nécessite 97 % d'émissions de CO2e en moins par poids de produit par rapport à son équivalent animal. La production de viande bovine nécessite de vastes zones de pâturage ou des terres agricoles pour cultiver des aliments, et la production d'aliments pour le bétail requiert d'importantes quantités d'énergie, de terres et d'autres ressources. La digestion et le fumier des bovins libèrent davantage de gaz à effet de serre. Par rapport aux volailles ou aux porcs, les bovins ont une période de croissance plus longue avant d'être prêts pour l'abattage. Pendant cette période, ils consomment des aliments et produisent continuellement du méthane. En termes d'empreinte hydrique, le steak planté nécessite 81 % d'eau douce en moins que son homologue animal.

En réduisant considérablement les émissions de CO2e et la consommation d'eau douce, les viandes plantées ouvrent la voie à un avenir plus durable sans compromettre le goût, la qualité ou l'expérience culinaire.

L'avenir des protéines alternatives : le steak planté sera le premier produit issu de la nouvelle plateforme de muscles entiers

La fermentation est l'un des processus naturels les plus polyvalents, doté d'une capacité inégalée à renforcer et à adapter le goût, la tendreté et la salubrité des aliments. L'utilisation de la technologie de la fermentation permet à Planted de continuer à rechercher des sources de protéines saines et à labellisation propre, tout en doublant le goût et la naturalité - repoussant ainsi les limites des protéines alternatives.

Au début de l'année 2023, l'agence suisse de l'innovation Innosuisse a reconnu ce fait et a octroyé à Planted 2 millions de francs suisses dans le cadre du programme Swiss Accelerator, visant à accélérer le développement de leur plateforme de muscles entiers. Cela a permis à Planted de lancer son steak à base de fermentation seulement un an plus tard, avec des plans de lancement dans les canaux DTC ainsi que dans les détaillants à travers l'Europe en 2024.

Planted vise à créer autant de concepts de produits différents que possible à partir de sa plateforme révolutionnaire de muscle entier, où le muscle se développe grâce à des processus de fermentation exclusifs. Le muscle entier est comparable à une longe entière, ce qui permet une polyvalence inégalée et une adoption transparente dans la transformation de la viande existante. Cela permet à Planted de lancer des viandes nouvelles et différenciées, tout en s'adaptant aux préférences alimentaires et aux goûts locaux.

Une longueur d'avance en matière de production alimentaire durable : L'expansion de Kemptthal

Parallèlement au lancement du steak planté, Planted dévoile l'expansion stratégique de ses capacités de production avec une installation de fermentation de pointe à Kemptthal, en Suisse. Le nouveau site de production a créé 30 emplois techniques et opérationnels.

"Cet investissement dans notre expansion découle d'une décision stratégique visant à renforcer notre empreinte biotechnologique à Kemptthal - des laboratoires à la production. Notre objectif est d'introduire rapidement sur le marché des produits innovants issus de notre plateforme de fermentation, en particulier notre planted.steak, qui utilise la technologie de fermentation la plus avancée et la plus novatrice à l'heure actuelle en termes d'évolutivité, de goût et de qualité des produits", déclare Lukas Böni. "Nous sommes fiers d'être l'un des rares innovateurs dans le domaine de la viande d'origine végétale à prendre en charge toutes les étapes du processus de production, de la R&D à la production industrielle. Le nouveau site de production supplémentaire permet à Planted de passer très rapidement de la phase pilote à la production industrielle, ce qui réduit considérablement le délai de mise sur le marché."

Les technologies vertes ont joué un rôle central dans la construction du nouveau site de production. L'ensemble du bâtiment, partagé par plusieurs entreprises de FoodTech, est équipé d'un système énergétique écologique. Ce système utilise l'air ambiant comme source d'énergie. L'air alimente les pompes à chaleur, qui assurent le chauffage et le refroidissement des bâtiments dans le respect de l'environnement. Selon EKZ, sur une période de 30 ans, cela permettra d'économiser plus de 44 000 tonnes de CO2.