La startup Three Mushketeers transforme les déchets de champignons en poudre pour améliorer le goût des aliments végétariens
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Les incubateurs de l'université d'Helsinki et un accélérateur d'idées de la Helsinki Think Company ont favorisé l'innovation, dans laquelle les fonds de l'université d'Helsinki ont investi 50 000 euros dans le cadre du programme HELSEED pour l'entrepreneuriat étudiant.
Sur la photo, de gauche à droite : Ida Nikkilä, Emma Kynkäänniemi et Emmi Korjus.
Three Mushketeers / Sari Tuomaala
Lorsque nous achetons des champignons au magasin, nous recevons de belles boules intactes de taille similaire. Les champignons légèrement abîmés, trop grands ou trop petits, ainsi que leurs pieds, sont exclus des emballages destinés aux consommateurs, car l'industrie alimentaire les considère comme des déchets.
Une innovation de la startup Three Mushketeers permet d'utiliser ces champignons excédentaires. L'entreprise a mis au point une poudre de champignons qui améliore le goût des plats végétariens, en masquant efficacement les saveurs des légumineuses. La poudre confère aux aliments un goût profond d'umami.
La startup a été fondée par Emmi Korjus, Emma Kynkäniemi et Ida Nikkilä, qui se sont rencontrées dans un groupe de recherche de l'université. L'équipe possède une expertise en technologie alimentaire, en chimie alimentaire et en science de la nutrition.
Pour l'instant, le deuxième prototype de la poudre de champignon est en phase de test.
"Nous avons déjà convenu avec quelques partenaires industriels de tester la poudre dans leurs produits.
Notre objectif est de trouver des partenaires avec lesquels nous achèverons le développement et mettrons le produit sur le marché", explique M. Korjus.
Si tout se passe comme prévu, la poudre de champignon sera produite d'ici la fin de l'année 2024.
Les incubateurs font avancer l'innovation
L'idée d'une poudre de champignon qui améliore le goût des aliments a commencé à prendre forme lorsque l'équipe a participé à l'accélérateur d'idées Ruokis organisé par Helsinki Think Company en 2021.
"Au départ, nous avions l'intention d'utiliser une mycoprotéine, mais après en avoir discuté avec des représentants de l'industrie, nous avons remarqué que les entreprises qui fabriquent des produits à base de plantes sont actuellement à la recherche d'autres options pour améliorer le profil gustatif de leurs produits", explique M. Korjus.
Après l'accélérateur Ruokis, l'équipe a participé à deux autres incubateurs de l'Université d'Helsinki. Le premier était le pré-incubateur Germinator à la Viikki Food Design Factory. Selon M. Korjus, le pré-incubateur a été utile, a permis de nouer des contacts et a fait progresser l'innovation.
"Nous avons également eu accès à un laboratoire à Viikki où nous avons pu développer notre produit. Aujourd'hui, nous louons les mêmes installations", précise M. Korjus.
À la fin du pré-incubateur, au printemps 2023, l'équipe était prête à créer une entreprise autour de son idée.
L'aventure commerciale aurait pu se terminer sans l'investissement de l'université
L'équipe a également participé à HELSEED, un programme d'entrepreneuriat étudiant de l'université, en soumettant son plan d'affaires à une évaluation. À l'été 2023, le Fonds de l'Université d'Helsinki a décidé d'investir 50 000 euros dans l'entreprise.
Selon Marko Berg, directeur adjoint des investissements de l'Université d'Helsinki, Three Mushketeers est un bon exemple du type d'entrepreneuriat que l'Université est censée générer.
"Les gens se réunissent pour réfléchir et combiner leur expertise afin de résoudre des problèmes d'actualité. Je suis sûr que l'équipe tirera beaucoup de profit de l'éclosion de l'idée d'entreprise et de ses compétences entrepreneuriales", déclare M. Berg.
Selon Emmi Korjus, les experts de l'université ont fourni beaucoup de soutien et d'informations sur l'entrepreneuriat, y compris des conseils juridiques.
"L'investissement a été très important pour nous, car sans lui, l'aventure de l'entreprise aurait pu s'arrêter avant même qu'elle n'ait vraiment commencé. Il nous a semblé facile d'accepter une université fiable comme premier investisseur", explique M. Korjus.
Se tourner vers le grand marché européen
L'équipe a également participé à l'incubateur Nexus de l'université, qui a pris fin en février 2024. Selon M. Korjus, Nexus a exigé un engagement encore plus fort et une approche intensive pour faire avancer l'innovation. L'incubateur a notamment mis l'accent sur l'expertise commerciale, avec deux mentors extérieurs à l'université qui ont aidé les participants.
"Le mentorat et l'investissement réalisé par les fonds de l'université nous ont aidés à développer notre idée commerciale et nous ont permis de nous concentrer à plein temps sur la croissance de nos activités commerciales", déclare Korjus pour résumer les avantages des incubateurs et de l'investissement.
À l'heure actuelle, Three Mushketeers est à la recherche de fonds supplémentaires pour assurer sa croissance et renforcer son équipe.
"Nous visons le marché européen et recherchons actuellement des incubateurs européens afin d'obtenir des contacts dans différents pays.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département economie & finances
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
Actualités les plus lues
Plus actualités de nos autres portails
Il se trame quelque chose dans le secteur de l'alimentation et des boissons…
Voilà à quoi ressemble le véritable esprit pionnier : De nombreuses start-ups innovantes apportent des idées fraîches, de la passion et un esprit d'entreprise pour changer positivement le monde de demain. Plongez dans l'univers de ces jeunes entreprises et profitez de la possibilité d'entrer en contact avec leurs fondateurs.
