Défis et perspectives d'avenir de la filière porcine

La consommation de viande de porc en Suisse est en baisse. "La consommation de viande de porc en Suisse diminue chaque année de 1 à 2 pour cent ; les jeunes consommateurs, en particulier, mangent moins de viande de porc", explique Stefan Müller, directeur de Suisseporcs. Mais il voit malgré tout un avenir positif pour la viande de porc indigène : "Nous produisons une excellente denrée alimentaire aux portes de nos consommatrices et consommateurs".

Suisseporcs représente les intérêts de quelque 2500 producteurs professionnels de porcs et travaille activement au renforcement de la branche dans les domaines de la politique, du marketing, du conseil, des prestations de service, de la santé des porcs et de l'organisation du marché.

L'association est organisée de manière démocratique ; les décisions importantes sont prises par des délégués ou des comités. Cela a un effet ralentissant sur les processus. Il est donc d'autant plus important d'établir des prévisions à l'avance, afin que Stefan Müller et son équipe puissent soumettre à temps des propositions de modification aux comités concernés pour qu'ils puissent prendre des décisions.

Collecte de données et monitoring pour identifier les tendances

Suisseporcs suit de très près l'évolution de la production et de la consommation grâce à différentes mesures. Les chiffres du marché en Suisse sont relativement faciles à collecter en raison de la protection du marché. "Nous avons très peu d'importations et pas d'exportations. Nous savons ce qui est abattu dans nos abattoirs. Nous connaissons ces chiffres. Là, nous avons des chiffres comparatifs par rapport à l'année précédente".

Un autre instrument de mesure est la communication des données des exploitations et des commerçants - un système de prévision. Celui-ci n'est toutefois actuellement sûr que pour une période de 15 semaines, mais il aide tout de même bien à la planification, selon Stefan Müller. "A chaque échange, c'est-à-dire lorsque les gorets d'engraissement passent de l'élevage à l'engraissement, le commerce fait une déclaration. Nous recevons ces chiffres chaque semaine de manière anonyme".

Et Stefan Müller souligne ce qui préoccupe Suisseporcs : "Allons-nous à nouveau vers une crise porcine ? Avons-nous besoin de mesures d'allègement que nous devons planifier ? C'est à ce genre de questions que nous voulons répondre. C'est pourquoi nous réfléchissons actuellement, entre autres avec la Haute école HAFL, à la manière de mettre en place un monitoring plus complet afin de mieux anticiper les phases de surproduction".

"Nous devons accepter que le marché évolue et nous y préparer et nous y adapter de manière ciblée. Si nous y parvenons, je suis convaincu que nous pourrons encore acheter demain de la viande de porc suisse à un prix équitable dans les magasins."

a demande de porc est en baisse constante

En raison du cycle du porc et du marché libre, le marché du porc en Suisse connaît économiquement de très bonnes et de très mauvaises périodes. La crise de 2022/2023 - une surproduction de viande de porc - a entraîné l'exportation à perte de demi-porcs vers l'Allemagne. L'objectif était d'éviter les problèmes de bien-être animal dans les exploitations.

Malgré le fait d'avoir réussi à éviter une escalade, Suisseporcs reste confronté au défi de mieux réguler le marché face à la baisse de la consommation de viande de porc. Et pouvoir ainsi prévenir de futures crises. "Ce n'est pas une tâche facile", déclare Stefan Müller. "Parmi nos 2500 membres, les avis divergent sur la régulation du marché, des partisans d'un marché totalement libre à ceux qui exigent un meilleur contrôle de la production. Lors de notre assemblée des délégués en mai, les producteurs décideront des stratégies futures".

La baisse de la consommation de viande de porc entraîne également la fermeture d'exploitations ou leur reconversion dans d'autres branches de production. Mais ce n'est pas si simple, comme l'explique Stefan Müller : "Les exploitations porcines sont confrontées au défi que les étables existantes ne peuvent pas être simplement réutilisées à d'autres fins, par exemple pour la production de volaille ou l'élevage bovin. Au mieux, une étable peut être réutilisée pour la culture de champignons ou la pisciculture". La démolition de bâtiments d'élevage non amortis n'est pas judicieuse ; une reconversion de la production représente - selon les cantons - un grand défi pour des raisons d'autorisation.

Tendances sociétales et bien-être animal

La tendance persistante à la réduction de la consommation de viande dans les pays industrialisés touche surtout la filière porcine. Il existe un grand conflit d'objectifs entre le souhait d'un meilleur bien-être animal et la disposition à payer des consommateurs. Bien que ces derniers souhaitent un élevage de porcs plus respectueux des animaux, qui engendre également des coûts supplémentaires correspondants, par exemple en raison de la construction de bâtiments d'élevage et d'un surcroît de travail, ils sont peu enclins à supporter ces coûts. "Le label signifie des systèmes à surfaces multiples avec des aires de repos recouvertes de litière et des parcours", explique Müller. "Maintenant, Migros a annoncé qu'elle allait réduire la part de viande de porc labellisée, car la demande au comptoir est en baisse".

Selon lui, la communication représente un grand défi : "Comment pouvons-nous montrer aux consommateurs que l'élevage respectueux des animaux entraîne des coûts plus élevés et que cela se répercute sur le prix des produits ? C'est là que nous sommes appelés à aller chercher les gens et à briser la tendance".

Stefan Müller ajoute : "Il n'y a pas de recul pour la viande transformée, par exemple les produits de charcuterie, alors que la consommation de viande fraîche traditionnelle comme la côtelette, le steak et l'escalope diminue. C'est surtout là que les transformateurs pourraient intervenir. Toutefois, il y a encore du potentiel en matière d'innovation dans le développement de nouveaux produits carnés, notamment pour les produits destinés aux jeunes consommateurs".

Tendances et développements en matière d'alimentation

On estime que 75 % des éleveurs de porcs suisses achètent des aliments complets à l'industrie des aliments composés. Ils valorisent 150'000 tonnes de sous-produits issus de l'industrie alimentaire. Il s'agit de déchets de fromagerie, de déchets de pommes de terre et de déchets issus de la production de céréales panifiables. S'y ajoutent environ 1,5 million de litres de petit-lait issu de la production de fromage. Stefan Müller ajoute : "On envisage de traiter thermiquement les déchets K3, c'est-à-dire les déchets animaux des abattoirs, et de les utiliser comme aliments pour animaux afin d'économiser le soja et de boucler les cycles de nutriments".

Ce sont de grandes quantités de protéines qui finissent actuellement dans les déchets. Concrètement, les déchets de volaille seraient traités thermiquement, hygiénisés et donnés aux porcs sous forme de poudre. Et d'ajouter : "Cela irait tout à fait dans le sens d'une économie circulaire durable. Un tel projet comporte toutefois quelques défis en termes d'acceptation par les consommateurs et de logistique".

La viande de porc reste

Stefan Müller a une idée claire de l'évolution future de la filière porcine et des tendances qui se dessinent. "Grâce à sa proximité avec les consommateurs et à son orientation vers la durabilité, la production porcine suisse a une chance de s'imposer sur un marché protégé. L'objectif de couvrir 90 pour cent de la consommation nationale reste valable. Mais l'adaptation aux nouvelles habitudes alimentaires et la pression politique - inutile - exercée sur l'élevage d'animaux de rente continueront de réduire la demande et entraîneront donc une diminution du nombre d'exploitations porcines", dit-il avant d'ajouter : "La tendance est à la diminution du nombre d'exploitations, mais à leur renforcement. En effet, les jeunes éleveurs de porcs font preuve d'un grand intérêt et d'un grand engagement malgré la situation difficile du marché. Ils continuent à se former, ce qui conduit à une professionnalisation. Ils ont une grande passion pour leur élevage porcin".

Malgré le recul de la consommation, Stefan Müller se montre optimiste : "Nous devons accepter que le marché évolue et nous y préparer et nous y adapter de manière ciblée. Si nous y parvenons, je suis convaincu que nous pourrons encore acheter demain de la viande de porc suisse à un prix équitable dans les magasins - toujours à condition que le marché reste protégé".