Des scientifiques brésiliens mettent au point un pain fonctionnel pour prévenir l'asthme
Le pain produit avec de la levure probiotique a donné de bons résultats lors d'expériences menées sur des souris, ce qui montre qu'il est possible de lutter contre l'asthme, qui touche 20 millions de Brésiliens.
Des chercheurs brésiliens ont mis au point un pain fonctionnel susceptible de prévenir l'asthme, un trouble respiratoire responsable de quelque 350 000 hospitalisations par an dans le SUS (Sistema Único de Saúde), le réseau national de soins de santé publique.
La chercheuse Ana Paula Carvalho (à gauche) prépare une pâte enrichie de microcapsules de S. cerevisiae UFMG A-905 (en bas à droite).
Ana Paula Carvalho
La formulation, pour laquelle une demande de brevet a été déposée au Brésil (BR1020210266465), est décrite dans un article publié dans la revue Current Developments in Nutrition. Elle contient Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905, une souche de levure de bière aux propriétés probiotiques dont il a été démontré qu'elle atténuait les symptômes de l'asthme chez la souris(pour en savoir plus : agencia.fapesp.br/40733). D'autres essais impliquant des volontaires humains sont encore nécessaires.
L'asthme est l'une des maladies les plus répandues dans le monde. Il est de plus en plus fréquent et touche quelque 20 millions de Brésiliens, selon la base de données du ministère de la santé (DATASUS). Il se caractérise principalement par une inflammation et une hyperréactivité des voies respiratoires. Ses causes exactes sont mal connues, mais on sait qu'elle est associée à des irritants environnementaux, à l'alimentation et au microbiote intestinal, entre autres facteurs.
Les patients asthmatiques peuvent bénéficier de l'ingestion de probiotiques grâce au lien avec le microbiote intestinal. Ces bactéries bénéfiques sont généralement administrées seules ou mélangées à des produits laitiers tels que le lait, le yaourt et le kéfir, mais rien n'empêche d'utiliser d'autres vecteurs, ce qui est conseillé aux patients qui souffrent d'intolérance au lactose ou d'allergie aux protéines du lait.
Dans cette étude, financée par le FAPESP, des chercheurs de l'Université de São Paulo (USP) ont inclus pour la première fois S. cerevisiae UFMG A-905 dans du pain fermenté naturellement. Des groupes de l'université d'État de Campinas (UNICAMP) et de l'université fédérale de Minas Gerais (UFMG) ont collaboré au projet.
Pour évaluer son potentiel, les chercheurs ont testé et comparé trois types de pain. Le premier a été fermenté avec de la levure commerciale, le deuxième avec S. cerevisiae UFMG A-905, et le troisième avec S. cerevisiae UFMG A-905 plus des microcapsules contenant S. cerevisiae UFMG A-905 vivant.
"Nous avons ajouté de la levure vivante encapsulée afin d'améliorer la viabilité et l'activité des probiotiques à la température élevée atteinte pendant le processus de cuisson", a déclaré Marcos de Carvalho Borges, dernier auteur de l'article et professeur au département de médecine clinique de l'école de médecine de Ribeirão Preto (FMRP-USP). "Les microcapsules protègent les composés bioactifs et probiotiques, améliorant ainsi leur stabilité, leur survie et leur biodisponibilité."
Des souris asthmatiques ont été nourries avec les différents types de pain pendant 27 jours. À la fin de l'expérience, les souris nourries avec le pain S. cerevisiae UFMG A-905 présentaient moins d'inflammation des voies respiratoires et des niveaux inférieurs de biomarqueurs de l'asthme (interleukines 5 et 13, ou IL5 et IL13, qui sont des protéines sécrétées par le système immunitaire).
Chez les souris nourries avec le pain contenant de la levure microencapsulée, l'hyperréactivité des voies respiratoires et les niveaux d'IL17A, un autre biomarqueur de l'asthme, ont également été réduits. Ces résultats sont similaires à ceux d'études antérieures et confirment que la levure vivante S. cerevisiae UFMG A-905 peut contribuer à la prévention de l'asthme.
"Nous avons constaté que les deux types de pain fermenté avec S. cerevisiae UFMG A-905 empêchaient le développement de l'asthme chez les souris, ce qui, en conjonction avec les résultats d'autres expériences, montre que cette levure a des effets très cohérents et semble réellement capable de lutter contre ce trouble respiratoire", a déclaré M. Borges.
Prochaine étape : l'essai clinique
Tout en reconnaissant les limites de l'étude, comme le fait de ne pas avoir inclus le pain fermenté avec de la levure commerciale plus des microcapsules et de ne pas avoir évalué la survie des microcapsules de S. cerevisiae UFMG A-905 après la cuisson, les scientifiques estiment qu'ils peuvent maintenant passer à l'étape suivante, qui consistera à élaborer un protocole pour un essai clinique afin d'observer les effets de la levure sur les êtres humains.
"Le produit a un potentiel important", a déclaré M. Borges. "Le pain est un aliment naturel consommé par presque tout le monde, y compris les enfants. Il est facile à distribuer et a une bonne demi-vie en rayon."
L'étude a également été financée par la Coordination pour l'amélioration du personnel de l'enseignement supérieur (CAPES) du ministère de l'éducation. Les autres co-auteurs de l'article sont Ana Paula Carvalho Thiers Calazans et Thamires Melchiades Silva Milani, chercheurs affiliés au FMRP-USP ; Ana Silvia Prata et Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, professeurs à l'École d'ingénierie alimentaire (FEA) d'UNICAMP ; et Jacques Robert Nicoli et Flaviano Santos Martins, professeurs à l'Institut des sciences biologiques (ICB) de l'UFMG.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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