La margarine a 155 ans
Le 15 juillet marque l'anniversaire du brevet sur la margarine. Les graisses végétales sont toujours très prisées : 136.000 tonnes ont été vendues l'année dernière. Peu demandés : les produits bio.
Le 15 juillet 1869, le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriès a déposé un brevet pour la margarine. Son invention était basée sur un concours lancé par le gouvernement français pour trouver du beurre bon marché. Au début, le beurre économique était encore composé de suif de bœuf et de lait écrémé, puis des huiles végétales plus saines ont remplacé les graisses animales.
155 ans plus tard, les matières grasses à tartiner sont toujours aussi populaires : en 2023, environ 412.000 tonnes ont atterri dans les caddies des Allemands. Avec une part de 49 pour cent, près de la moitié était du beurre, suivi de la margarine (33 pour cent) et des graisses à tartiner (18 pour cent). La part de margarine entièrement grasse ou à teneur réduite en graisse était d'environ 50 pour cent.
"En période de forte inflation et de hausse des prix à la consommation, la margarine reste un aliment bon marché, même après un siècle et demi d'existence. Avec de l'huile végétale comme matière première, peu de cholestérol et de nombreux acides gras insaturés, la margarine est en outre une alternative saine et aux multiples facettes dans nos cuisines", explique Jaana Kleinschmit von Lengefeld, présidente de l'OVID.
En revanche, les consommateurs accordent peu d'attention aux matières grasses à tartiner bio. Leur part est restée pratiquement inchangée depuis cinq ans, entre deux et trois pour cent. Le volume total des achats de matières grasses à tartiner bio s'est élevé à environ 10 000 tonnes l'année dernière.
Ces chiffres sont basés sur une analyse de l'Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI) et sur le panel de ménages GfK ( www.ami-informiert.de).
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