La New Food Conference 2024 de A à Z

L'alimentation en Allemagne a changé : La consommation de viande a baissé de 15 % en cinq ans, celle de lait de 8 % en trois ans^{.1 2} Parallèlement, la production d'alternatives végétales à la viande a plus que doublé depuis 2019^.3 Le marché local des protéines alternatives est actuellement le plus important d'Europe^.4

L'industrie alimentaire se prépare elle aussi visiblement pour l'avenir. Ainsi, l'une des plus grandes entreprises avicoles d'Europe a récemment annoncé la création cette année d'une filiale spécialisée dans les protéines issues de la fermentation fongique et cellulaire^.5 La fermentation de précision est une technologie clé. La fermentation de précision n'est qu'un des nombreux nouveaux termes - et clés pour l'avenir du secteur. Quels sont les autres thèmes qui font bouger le monde des nouveaux aliments et qui détermineront la New Food Conference ?

Protéines alternatives

Les protéines destinées à la consommation humaine qui ne nécessitent pas d'élevage industriel sont appelées "protéines alternatives". Il s'agit notamment de produits à base de plantes ou de champignons, mais aussi de solutions à base de cellules, y compris celles issues de la →fermentation de précision. Ils ouvrent des alternatives pour les consommateurs et des alternatives pour les producteurs et sont au cœur de la New Food Conference. Denise Blömers de l'institut d'études de marché GfK présentera les tendances actuelles qui peuvent être déduites du GfK Consumer Panel, c'est-à-dire du comportement d'achat des consommateurs en Allemagne.

Message valeur nutritive

Le média est le message : pour les consommateurs soucieux de leur santé, la valeur nutritionnelle →des protéines alternatives est déterminante. Les matières premières et leur transformation doivent être tout aussi adéquates que la communication autour des produits. Il s'agit d'aller chercher les consommateurs là où ils se trouvent et de dissiper efficacement les malentendus. Denise Schmidt d'Unilever, Armando Perez Cueto, professeur de sciences alimentaires à l'université d'Umeå en Suède, et Christopher Bryant, conseiller en acceptation des consommateurs, discuteront de la manière dont cela fonctionne lors de la conférence, en compagnie d'Anna-Lena Klapp, responsable de l'alimentation et de la santé chez ProVeg International.

Stratégies de décarbonisation

Le passage à des méthodes de production qui évitent les émissions de gaz à effet de serre s'appelle la décarbonisation. →Les protéines alternatives peuvent apporter une contribution décisive à la réduction des émissions dans l'industrie alimentaire. Cela peut être quantifié et peut aider les stratégies nationales de décarbonisation à réussir. Parallèlement, les protéines alternatives, qui nécessitent peu de ressources, renforcent la sécurité alimentaire dans le monde entier. Ivo Rzegotta du Good Food Institute Europe explique dans un exposé le rôle décisif que les protéines alternatives peuvent jouer pour les entreprises et les gouvernements.

Investissements

Là où de nouveaux marchés apparaissent, des investissements sont nécessaires. Les start-ups du ProVeg Incubator, qui a déjà aidé plus de 100 nouveaux venus à conquérir le marché des →protéines alternatives, sont dans les start-ups. Cette année, Atlantic Fish Co, Optimized Foods et Friends & Family Pet Food Company des États-Unis, AIProtein d'Égypte et Fisheroo de Singapour présenteront leurs entreprises. Dana Wilson, du réseau d'investisseurs FAIRR Initiative, nous parlera par exemple des tendances qui enthousiasment les investisseurs.

Chaînes d'approvisionnement

Les chaînes d'approvisionnement pour les produits alternatifs à base de plantes commencent dans les champs et se terminent à la caisse du supermarché. Elles relient les agriculteurs aux fournisseurs, aux fabricants, aux détaillants et aux consommateurs. Afin de rendre les chaînes d'approvisionnement durables et stables, il convient d'appréhender toutes leurs perspectives. Pour ce faire, la New Food Conference réunit sur une même scène le réseau Forum Moderne Landwirtschaft et le distributeur agricole BayWa avec le commerce de détail et l'association végétarienne danoise.

Nudging

Le nudging aide les consommateurs à prendre des décisions de consommation durable grâce à de petites incitations. L'objectif est d'aider les gens à adapter leurs habitudes sans exercer de pression ou de revendication. Cela peut se faire en douceur, par exemple lorsque les fabricants remplacent les ingrédients d'origine animale par des ingrédients d'origine végétale. Avec Alexander Lamm d'International Flavors & Fragrances et Kim van Drie de Hands Off my Chocolate, la New Food Conference réunit deux experts en matière de recettes. Avec Martine von Haperen, experte en nutrition chez ProVeg Pays-Bas, ils exploreront le "tournant protéinique silencieux".

Fermentation de précision

Lorsque des micro-organismes transforment des substances, il y a fermentation. Depuis des millénaires, les hommes font fermenter leurs aliments, par exemple pour en faire du pain, du fromage ou de la choucroute. La fermentation de précision est un procédé biotechnologique de fermentation sur mesure : les bactéries, les levures ou les champignons "apprennent" par exemple à produire des protéines laitières comme le petit-lait et la caséine ou de la présure sans recourir à des animaux. Ce procédé pourrait bouleverser la fabrication des produits laitiers. Il est considéré comme si prometteur qu'il est au centre du financement de 50 millions d'euros accordé cette année aux protéines alternatives par le Conseil européen de l'innovation^.6 Le producteur de caséine Fermify en Autriche, le producteur de protéines de lactosérum Vivici aux Pays-Bas, le producteur d'arômes Givaudan en Suisse et la société d'investissement Gerber-Rauth en Italie expliquent comment la fermentation de précision transforme les processus de fabrication.

Mise à l'échelle

Lorsqu'un produit est lancé sur le marché, la vision devient réalité. Si le produit trouve également un écho auprès du groupe cible, il est alors temps de passer à l'échelle : Le groupe cible, le chiffre d'affaires et la part de marché doivent croître. Cela nécessite des stratégies durables. Que ce soit le fabricant de marques propres Lidl, le transformateur de viande Tönnies ou les start-ups Planted et Nosh Bio, ils ont tous réussi à mettre à l'échelle des produits alternatifs végétaux - et feront part de leurs expériences lors de la New Food Conference.

La New Food Conference se tiendra en anglais. Les personnes intéressées peuvent y participer sur place ou en ligne, ou encore assister en direct aux présentations pionnières des start-ups dans le cadre du Demo Day.

Sources

¹ Institut fédéral pour l'agriculture et l'alimentation (2024) : Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch sinkt auf unter 52 Kilogramm, publié le 04.04.2024. En ligne sur : https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2024/240404_Fleischbilanz.html

² Institut fédéral pour l'agriculture et l'alimentation (2024) : Bilan laitier : à nouveau moins de lait, de fromage et de beurre consommés, publié le 12.04.2024. En ligne sur : https://www.ble.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/DE/2024/240412_Milchbilanz.html

³ Office fédéral de la statistique (2024) : Trend zu Fleischersatz inbrochen : Produktion steigen 2023 um 16,6 % gegenüber den Vorjahr, communiqué de presse du 02.05.2024. En ligne sur : https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2024/05/PD24_N018_42.html

⁴ The Good Food Institute Europe (2023) : Germany plant-based food retail market insights 2020-2022. En ligne sur : https://gfieurope.org/wp-content/uploads/2023/04/2020-2022-Germany-retail-market-insights_updated.pdf

⁵ Lebensmittel Zeitung (2024) : Alternative Proteine : PHW baut aus aus New-Food-Sparte, publié le 12.07.2024. En ligne sur : https://www.lebensmittelzeitung.net/industrie/nachrichten/alternative-proteine-phw-baut-new-food-sparte-aus-178717

⁶ Conseil européen de l'innovation (2023) : Work Programme 2024, publié le 12.12.2023. En ligne sur : https://eic.ec.europa.eu/system/files/2023-12/EIC-workprogramme-2024.pdf