Pour améliorer la santé de votre cœur, essayez les pommes de terre cuites au four
L'étude récente de Neda Akhavan, professeur de sciences de la nutrition, suggère que les pommes de terre sont un super-aliment potentiel pour les personnes souffrant de diabète de type 2
La pomme de terre est suffisamment petite pour tenir dans la main d'une personne, mais elle contient suffisamment de nutriments pour réduire le tour de taille et abaisser la glycémie chez les adultes atteints de diabète de type 2. Pourtant, malgré le fait que les pommes de terre - en particulier leur peau - regorgent de nutriments bénéfiques pour la santé, elles ont souvent mauvaise presse auprès des adeptes des régimes amaigrissants.
Cela pourrait bientôt changer, grâce aux nouvelles recherches de Neda Akhavan, professeur adjoint au département de kinésiologie et de sciences de la nutrition de l'école des sciences de la santé intégrées de l'UNLV. Neda Akhavan a récemment présenté à l'Alliance for Potato Research and Education (Alliance pour la recherche et l'éducation sur la pomme de terre) ses conclusions sur les bienfaits cardiovasculaires de la pomme de terre pour les personnes atteintes de diabète de type 2.
"J'aime faire des recherches sur des aliments très stigmatisés dans le monde de la nutrition", explique-t-elle. "La plupart des gens associent la pomme de terre à quelque chose de frit ou de gras, et nous voulions montrer que la pomme de terre, lorsqu'elle est préparée correctement, peut être à la fois fonctionnelle et saine.
Mettre les pommes de terre à l'épreuve
Akhavan a recruté 24 participants à l'étude, tous atteints d'un diabète de type 2 bien contrôlé par des médicaments. Financée par l'Alliance for Potato Research and Education, cette étude est considérée comme la première du genre à mesurer scientifiquement les bienfaits cardiovasculaires des pommes de terre pour les adultes diabétiques.
Les participants du groupe d'étude ont reçu chacun une pomme de terre au four préparée à l'avance, dont la peau était mesurée à 100 g et qui ne contenait que 20 grammes d'hydrates de carbone, soit une quantité suffisante pour tenir dans une main et être incorporée aux repas quotidiens en tant qu'en-cas ou accompagnement. Le groupe de contrôle a reçu une portion similaire de riz blanc contenant le même nombre de calories et d'hydrates de carbone. L'étude s'est déroulée quotidiennement pendant 12 semaines, ce qui est considéré comme la durée minimale nécessaire pour observer des changements dans les indices de contrôle glycémique et de santé cardiométabolique.
Les participants à l'étude étaient autorisés à ajouter des herbes ou des épices à leurs pommes de terre, ou jusqu'à ½ cuillère à soupe de beurre, mais il leur était conseillé de ne pas faire frire leurs pommes de terre.
Principaux enseignements et recommandations
Les participants à l'étude qui ont mangé des pommes de terre ont enregistré une baisse modeste de leur glycémie à jeun. Les participants à l'étude ont également montré une amélioration de la composition corporelle et du tour de taille, ainsi qu'une diminution de la fréquence cardiaque au repos.
"Les résultats de notre étude prouvent que les pommes de terre blanches peuvent être intégrées de manière saine dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète de type 2 lorsqu'elles remplacent d'autres aliments à charge glycémique élevée, tels que le riz blanc à long grain", a déclaré M. Akhavan. "En outre, il n'y a pas eu d'effets nocifs sur les résultats mesurés en matière de santé, et certains avantages pour la santé cardiométabolique ont été démontrés, ce qui correspond à ce que nous nous attendions à voir. Par conséquent, les diabétiques ne devraient pas hésiter à consommer des pommes de terre.
Akhavan précise que, comme pour tous les aliments, la modération - et les méthodes de préparation - sont essentielles.
"Les pommes de terre sont un aliment très polyvalent et peuvent être consommées dans la plupart des cuisines, mais il faut veiller à les intégrer dans un régime alimentaire équilibré", dit-elle. "Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer une grande quantité de pommes de terre cuites au four ou rôties et préparer des repas qui vous dureront un certain temps. Je ne suis pas contre l'idée de faire bouillir les pommes de terre, mais il faut conserver le maximum de potassium de la peau, et on en perd une partie quand on les fait bouillir."
Arguments en faveur des pommes de terre
Les pommes de terre sont la source la plus riche en potassium alimentaire dans les régimes occidentaux, et il a été démontré qu'une alimentation riche en potassium prévient l'hypertension artérielle et le développement du diabète de type 2. En outre, la peau des pommes de terre contient un certain type de fibres appelé "amidon de résistance", dont il a été démontré qu'il améliore le contrôle de la glycémie, les profils lipidiques et la satiété. En raison de ces avantages supplémentaires pour la santé, Mme Akhavan recommande de manger les pommes de terre avec la peau.
Ainsi, la prochaine fois que vous voudrez prendre une banane, ajoute-t-elle, prenez plutôt une pomme de terre.
"Beaucoup de gens sont choqués d'apprendre qu'une pomme de terre contient plus de potassium qu'une banane", dit-elle. "Croyez-le ou non, une pomme de terre cuite au four est l'un des aliments les plus rassasiants du régime alimentaire occidental. Et lorsqu'elle est consommée cuite, elle augmente notre capacité à nous sentir rassasiés tout au long de la journée".
Mme Akhavan a l'intention d'élargir l'étude dans les mois à venir afin d'inclure une population de participants plus importante et plus diversifiée, et d'incorporer les pommes de terre dans un régime alimentaire méditerranéen. Elle prévoit également d'explorer le rôle de la consommation de pommes de terre et ses effets sur les habitudes alimentaires et les bénéfices pour la santé qui en découlent.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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