Quand le pain d'épices, les spéculoos et autres sont-ils les meilleurs ?
Une technologue en denrées alimentaires révèle le moment idéal
Tous les ans, la discussion recommence. En septembre au plus tard, ils sont dans les rayons des supermarchés. Les croissants à la vanille, les dominos et autres pâtisseries typiques de Noël. Et tandis que certains s'insurgent contre le fait que l'on puisse acheter ces friandises dès la fin de l'été, d'autres jurent qu'elles ne sont jamais meilleures à aucun moment de l'année. Mais est-ce vrai ? Nous mettons ici un terme à cette querelle une fois pour toutes.
Nele Timpe est pâtissière de formation, travaille dans la cuisine expérimentale d'un grand fabricant de produits alimentaires et étudie la gestion et la technologie des produits alimentaires à la SRH Fernhochschule.
Nele Timpe
Nele Timpe (25 ans) vient des environs d'Osnabrück et a un travail qui fait beaucoup d'envieux. Elle passe ses journées à créer des recettes, à déguster des gâteaux et des biscuits et à se demander comment rendre un produit délicieux encore plus savoureux. En plus de son travail d'étudiante chez un grand fabricant de produits alimentaires, Nele étudie la gestion et la technologie alimentaires à la SRH Fernhochschule. Nele se dit heureuse : "J'ai fait de mon hobby mon métier".
"Après le bac, tout le monde devrait faire une formation"
Après le bac, elle a d'abord fait une pause d'un an pour se tourner ensuite vers ses études d'architecture d'intérieur. Mais elle s'est vite rendu compte que ce n'était pas encore fait pour elle. "C'était trop peu créatif", raconte la jeune femme. Elle a donc décidé d'apprendre le métier de pâtissière. Elle a toujours aimé la pâtisserie. Alors pourquoi ne pas suivre directement la formation qui va avec ? Une décision qu'elle n'a jamais regrettée : "En fait, tout le monde devrait d'abord suivre une formation après le baccalauréat. On y apprend énormément de choses. Après l'école, on n'a souvent aucune idée de ce que l'on aime ou de ce que l'on veut faire. Avec l'apprentissage, on a un lien direct avec la vie professionnelle, on rencontre des gens qui sont parfois là depuis des décennies. Avec eux, on peut avoir des échanges très différents de ceux que l'on a avec ses camarades d'université".
Mais Nele voulait aller encore plus loin dans son métier. Alors qu'elle était encore en formation, elle a commencé à étudier la gestion et la technologie alimentaires à la SRH Fernhochschule - The Mobile University, et a trouvé peu de temps après un emploi en tant qu'étudiante salariée. Elle travaille maintenant 20 heures pour le groupe alimentaire et développe de nouvelles friandises tout en terminant ses études. Elle se réjouit : "C'est pour moi le meilleur des cas. Les deux mondes sont ainsi parfaitement compatibles."
La cuisine des idées pour les biscuits de Noël tourne à plein régime
A l'instant, son travail est surtout axé sur les biscuits de Noël. "Je viens de mettre au point une recette pour un gâteau au fromage de Noël", raconte-t-elle. En ce qui concerne les pâtisseries traditionnelles, elle révèle que les pains d'épices et les spéculoos font partie des préférés des Allemands. Ceux-ci sont produits dès l'été et arrivent dans les rayons fin août, au plus tard en septembre. Ce qui nous ramène à la question initiale. Quand est-il préférable d'acheter et de manger les biscuits de Noël ?
Fraîcheur, goût, consistance : quand les biscuits de Noël sont-ils vraiment les meilleurs ?
Nele rit : "Pour beaucoup de gens, c'est un non absolu d'acheter ces choses dès maintenant. En revanche, nous, les technologues alimentaires, nous en sommes très heureux. Nous nous approvisionnons directement en biscuits de Noël. Nous en avons besoin pour notre cuisine expérimentale". Mais il y a aussi la fraction qui affirme fermement que les spéculoos et autres sont meilleurs en septembre. Est-ce vraiment le cas ? La technologue en denrées alimentaires a une réponse claire à cette question : "Tant que l'emballage est fermé, le goût ne change pas du tout au cours des prochains mois. Ce n'est que si on les a laissés dans l'armoire pendant un an que l'arôme risque de ne plus être aussi intense". Il n'y a donc pas non plus de changement significatif au niveau de la consistance et de la fraîcheur, du moins du point de vue de la technologie alimentaire, ce qui montre bien que
Noël est un sentiment et n'a pas grand-chose à voir avec le goût
La question de savoir quand exactement les biscuits de Noël ont le meilleur goût est purement idéologique. Si l'on peut s'accommoder du fait qu'il n'y a pas de Jingle Belles à la radio ni de neige, les cœurs, les étoiles et les bretzels ont le même goût en septembre qu'en janvier. Et de toute façon, il y a déjà eu des réveillons de Noël en Allemagne avec 24 degrés et du soleil. Dans ce cas, les spéculoos sont parfaits. Le chocolat ne fond pas.
Des sucreries tous les jours - comment reste-t-on mince ?
Mais nous avons encore une question pour finir. Bien que Nele passe ses journées à manger des gâteaux, des desserts et des biscuits, elle reste très mince. Comment est-ce possible ? Elle répond en riant : "J'aime beaucoup les sucreries, mais cela me fait parfois sauter un repas. Le déjeuner au travail est généralement composé de gâteaux et autres sucreries. Mais je travaille aussi avec des collègues qui sont là depuis 20 ans et qui n'ont pas encore trop mangé de sucreries. Heureusement, nous bougeons aussi beaucoup. Nous n'avons pas un travail de bureau."
La future technologue en denrées alimentaires se réjouit de toute façon des horaires de travail agréables. "J'ai des horaires variables, mais je commence quand même tôt. On commence au plus tard à 7 heures, c'est une vieille maladie de la pâtisserie", sourit-elle.
Nous nous réjouissons en tout cas des nombreuses choses délicieuses que Nele développe et que nous pourrons, nous aussi, déguster bientôt, espérons-le. Quelle que soit la saison.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
