Des germes pathogènes dans le saumon fumé
Les groupes de consommateurs sensibles devraient s'abstenir d'en consommer
Dans le cadre de la surveillance officielle des zoonoses, du saumon fumé à froid et tranché provenant du commerce de détail a été analysé pour détecter la présence de Listeriamonocytogenes. Des germes potentiellement dangereux pour la santé ont été trouvés dans les échantillons. Par rapport à la surveillance des zoonoses de 2011, les concentrations critiques de germes ont été nettement moins fréquentes et les valeurs mesurées ont également été plus faibles. Les personnes âgées, les personnes immunodéprimées et les femmes enceintes devraient néanmoins s'abstenir de consommer du saumon fumé.
Le saumon fumé est une source importante d'infections humaines par Listeria monocytogenes. C'est pourquoi, dans le cadre du monitoring des zoonoses 2023, 354 échantillons de saumon fumé à froid et tranché ont été testés pour cet agent pathogène. Pour les produits préemballés, les échantillons ont été analysés à la fin de la date de consommation. Résultat : Listeria monocytogenes a été détectée dans 8,2 pour cent des échantillons. Un échantillon (0,3 pour cent) présentait, avec 170 unités formant des colonies par gramme (UFC/g), une teneur en germes supérieure à la valeur limite de 100 UFC/g pour les denrées alimentaires prêtes à être consommées.
"La concentration de germes nettement plus faible ainsi que le nombre réduit d'échantillons critiques constituent une évolution positive", remarque Gerhard Zellner, président de la Länderarbeitsgemeinschaft Verbraucherschutz(LAV). Mais comme la présence de Listeria a tout de même été détectée dans plus de huit pour cent des échantillons, la consommation de saumon fumé n'est pas recommandée pour les groupes à risque, a-t-il ajouté.
Les consommateurs devraient stocker le saumon fumé le moins longtemps possible, car la listeria peut se multiplier même à la température du réfrigérateur. En aucun cas, le produit ne devrait être consommé après la date limite de consommation.
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