La levure comme émulsifiant alimentaire ? Une protéine facilement libérée aussi forte que la caséine
Les protéines de la paroi cellulaire ont une action émulsifiante et peuvent remplacer les émulsifiants dérivés du lait et d'autres allergènes connus
Les émulsifiants sont présents dans de nombreux produits quotidiens, qu'il s'agisse d'aliments ou de cosmétiques. Ils empêchent la séparation de substances qui ne se mélangent généralement pas, comme l'eau et l'huile, et sont soit fabriqués synthétiquement, soit dérivés du lait, des œufs et du soja, qui sont connus pour être des allergènes alimentaires majeurs. C'est pourquoi les chercheurs de l'université métropolitaine d'Osaka s'intéressent aux protéines de levure en tant qu'émulsifiants.
La protéine Tdh2 dérivée de la levure présente des propriétés émulsifiantes comparables à celles de la caséine dérivée du lait.
Osaka Metropolitan University
Un groupe de recherche dirigé par Masayuki Azuma, professeur à l'école supérieure d'ingénierie, et Yoshihiro Ojima, professeur associé, a montré précédemment que trois protéines de la paroi cellulaire de la levure (Gas1, Gas3 et Gas5) ont une forte activité émulsifiante. Cependant, elles sont fortement liées et ancrées à la paroi cellulaire. Cette fois-ci, ils ont trouvé des protéines émulsifiantes qui peuvent être facilement libérées de la levure.
Parmi ces protéines, c'est la Fba1 qui a montré l'action émulsifiante la plus forte. À la surface de la cellule, il existerait également la protéine Tdh2 qui, lors des expériences, a montré des propriétés aussi fortes que celles de Fba1 et comparables à celles de la caséine, un émulsifiant commercial généralement dérivé du lait.
"L'identification des principales protéines émulsifiantes dans les composants de la paroi cellulaire des levures devrait promouvoir l'utilisation de ces extraits de levure", a déclaré le professeur Azuma. "En augmentant la productivité des protéines identifiées, nous espérons qu'elles pourront être utilisées comme protéines émulsifiantes purifiées.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Autres actualités du département science
