Nouveaux conseils et application pour la gestion de l'eau de traitement des fruits, légumes et herbes aromatiques
La combinaison de traitements de désinfection et de réalimentation en eau peut contribuer à préserver la qualité microbiologique de l'eau utilisée pour la transformation des fruits, légumes et herbes aromatiques frais et congelés. C'est le principal résultat d'une analyse menée par les experts de l'EFSA, qui a débouché sur plusieurs recommandations et sur le développement d'un nouvel outil en ligne.
Ces dernières années, des agents pathogènes tels que Listeria monocytogenes et VTEC ont provoqué d'importantes épidémies dans l'Union européenne, liées à la consommation de fruits et légumes frais et congelés ainsi que d'herbes fraîches et congelées. La qualité de l'eau et son utilisation industrielle constituent un problème mondial croissant, non seulement parce qu'une mauvaise qualité de l'eau peut introduire des micro-organismes nocifs dans les produits alimentaires, mais aussi parce que l'on s'attend à ce que l'eau soit moins disponible à l'avenir en raison du changement climatique.
Les experts de l'EFSA ont analysé la qualité microbiologique et physico-chimique de l'eau utilisée pour la transformation des fruits, des légumes et des herbes dans les environnements industriels. Ils ont également élaboré une série de plans de gestion des eaux de traitement et un outil en ligne qui peut aider l'industrie à améliorer ses systèmes de gestion de l'eau.
Eau de process adaptée à l'usage
Dans leur analyse, les experts de l'EFSA se sont inspirés du concept d'eau apte à l'emploi ("fit-for-purpose water") développé par la FAO et l'OMS. Cette approche requiert la prise en compte de différents aspects pour décider du meilleur plan de gestion de l'eau, tels que l'évaluation de la source d'eau et des risques potentiels associés, les options de désinfection et l'utilisation finale du produit alimentaire (par exemple, s'il est consommé cru ou non).
Les recommandations sont présentées dans trois avis scientifiques - un sur les fruits et légumes frais et les herbes fraîches entières, un autre sur les produits frais coupés et un troisième sur les produits surgelés.
Les publications actuelles ont été précédées par des travaux de l'EFSA datant de 2023, qui esquissaient la base théorique d'un plan de gestion des eaux de process sur la base des enseignements tirés d'études antérieures, de données sur les épidémies et des réponses de l'industrie à un questionnaire.
Une nouvelle application - WaterManage4You
En outre, l'EFSA a développé WaterManage4You, un outil en ligne gratuit qui contribuera à prédire le transfert et l'accumulation de bactéries dans les eaux de traitement dans des scénarios industriels. L'application est d'une pertinence extrême pour les exploitants du secteur alimentaire, les scientifiques et les autorités travaillant dans ce domaine.
L'outil fonctionne avec des données prédéfinies ou définies par l'utilisateur et utilise un modèle mathématique unique - décrit dans un avis scientifique - pour simuler différents scénarios et prédire l'impact de différentes stratégies de désinfection et de réalimentation de l'eau. À cette fin, l'application prend en compte des paramètres tels que le débit et la réalimentation de l'eau, la concentration du désinfectant chloré, la quantité totale de produit lavé et le nombre total de germes.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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