Produits fabriqués à partir de protéines alternatives et processus de nettoyage automatisés - le Fraunhofer IVV à l'IFFA
Du 3 au 8 mai 2025, le salon international IFFA de Francfort-sur-le-Main s'articulera autour du thème "Technologie pour la viande et les protéines alternatives". Dans cette optique, l'Institut Fraunhofer pour l'ingénierie des procédés et l'emballage IVV montrera comment les ingrédients alternatifs et les protéines texturées peuvent être utilisés pour créer des produits de substitution de la viande avec la structure typique de la viande. Des technologies de nettoyage automatisé seront présentées pour une production efficace et économe en ressources. Le Fraunhofer IVV sera présent au stand C31 du VDMA, dans le hall 11.
Produits fabriqués à partir de protéines alternatives et processus de nettoyage automatisés - le Fraunhofer IVV à l'IFFA
Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV
Grâce à son expertise dans le domaine des protéines alternatives, le Fraunhofer IVV offre aux fabricants d'aliments et d'ingrédients un soutien complet. Cela va de la sélection des matières premières et du développement des processus jusqu'aux aliments prêts à être commercialisés. À l'IFFA, le Fraunhofer IVV fournira des informations sur la manière dont les nouveaux processus d'extraction peuvent être utilisés pour obtenir des protéines et des fibres alimentaires de haute qualité en tant qu'ingrédients fonctionnels à partir d'une grande variété de matières premières d'origine végétale telles que les légumineuses, les graines oléagineuses et les sous-produits de l'industrie alimentaire. Une technologie d'extrusion spéciale donne aux protéines telles que le pois, le lupin, le blé ou le haricot une texture fibreuse et semblable à celle de la viande, pour une utilisation dans des substituts de viande savoureux et riches en protéines. De nombreuses années d'expertise dans le domaine des processus d'extraction et d'extrusion permettent de développer des ingrédients alimentaires hautement fonctionnels et sensoriellement neutres qui conviennent aux produits "clean label".
Démarrage à l'échelle pilote : production d'ingrédients et d'échantillons de produits
L'usine pilote de production d'ingrédients et d'aliments du Fraunhofer IVV offre à l'industrie alimentaire un large éventail de possibilités. Toutes les étapes du processus peuvent être réalisées pour la production d'ingrédients alimentaires et d'échantillons de produits. Cela va du développement ou de la reformulation de produits à la production d'échantillons, de l'échelle la plus petite à l'échelle de l'usine pilote. Des méthodes analytiques de pointe sont disponibles pour la sélection des matières premières afin d'évaluer les matières premières individuelles en ce qui concerne leur composition, leurs propriétés fonctionnelles et leurs caractéristiques sensorielles. Les modifications des produits au cours du stockage peuvent également être vérifiées directement sur le site de l'IVV Fraunhofer lors de tests de stockage et par un panel sensoriel spécialement formé. En outre, l'institut développe un concept d'emballage personnalisé pour chaque produit alimentaire.
Repenser le nettoyage - une technologie de capteurs innovante et des applications numériques pour des processus de nettoyage efficaces malgré la pénurie de personnel
L'augmentation constante des exigences de qualité, la pression sur les coûts et la pénurie croissante de travailleurs qualifiés ont un impact direct sur les tâches de nettoyage. Le Fraunhofer IVV aide les entreprises à relever ces défis et ouvre de nouvelles voies dans le développement de technologies et de processus de nettoyage indépendants du fabricant et axés sur les besoins. L'accent est mis sur les systèmes adaptatifs, les robots autonomes, l'utilisation de l'IA et de la réalité virtuelle, ainsi que sur les solutions innovantes en matière de capteurs.
Assistance numérique pour le nettoyage manuel
Avec le développement de la technologie "CleanAssist", le Fraunhofer IVV combine l'utilisation de l'assistance virtuelle, des jumeaux numériques et de la technologie innovante des capteurs et fournit ainsi une perspective pratique sur les options d'assistance numérique pour le nettoyage manuel au jet.
Les avantages : Les zones mal nettoyées, voire sur-nettoyées, appartiennent au passé. Le nettoyage peut être documenté de manière entièrement automatique et la qualification du personnel de nettoyage peut être effectuée rapidement et avec peu d'efforts.
Les capteurs de suivi intégrés à la lance de nettoyage enregistrent en permanence la position de la lance dans la pièce, ce qui permet de documenter le processus de nettoyage. Le nettoyage est suivi en continu et synchronisé avec un jumeau numérique. La progression réelle du nettoyage est ainsi transférée dans l'environnement de nettoyage et affichée sur des terminaux numériques tels que des écrans, des tablettes ou des smartphones après le nettoyage. Cela permet d'éviter les erreurs qui réduisent la qualité des produits en raison d'un nettoyage incorrect. Dans le même temps, le personnel peut être formé de manière ciblée à l'aide d'exercices spéciaux.
Dans le cadre d'une série d'optimisations, la lance de nettoyage a été équipée d'un nouveau logiciel et d'algorithmes de suivi, ce qui se traduit par une précision nettement accrue dans la détection de la position. Dans le même temps, son intégration a été facilitée, car il n'est plus nécessaire de mettre en place des marqueurs de référence récurrents dans la production.
Le "CleanAssist" est maintenant prêt pour une utilisation pratique - des utilisateurs pilotes industriels sont recherchés.
Robot de nettoyage mobile pour le nettoyage automatisé de systèmes et d'environnements de production critiques sur le plan de l'hygiène
Le Fraunhofer IVV présente le démonstrateur "Exo-MCD" pour la première fois en Allemagne à l'occasion de l'IFFA 2025. Il s'agit d'un robot de nettoyage doté d'un système de nettoyage à jet intégré basé sur des capteurs. En tant qu'appareil se déplaçant de manière autonome, il détecte automatiquement les salissures dans les zones critiques sur le plan de l'hygiène, nettoie de manière reproductible et enregistre en continu le processus de nettoyage. Le nettoyage est effectué à l'aide d'un système de nettoyage à jet innovant (AJC) qui tourne autour de trois axes. Le robot de nettoyage fait actuellement l'objet de tests intensifs dans le cadre d'un projet pilote dans une usine de transformation de la viande.
Assurance qualité grâce à des capteurs de contamination en ligne puissants et faciles à intégrer
De puissantes solutions de capteurs pour la surveillance en ligne et en temps réel de l'état de contamination sont indispensables pour concevoir des processus de nettoyage parfaitement adaptés à la demande et ainsi économiser de manière significative le temps de production et les ressources de nettoyage. Avec le "CoControl-LumiHD", le Fraunhofer IVV présente à l'IFFA le dernier développement technologique de la série "CoControl".
Ce capteur de contamination optique ultra-compact mais extrêmement puissant détecte de manière fiable les contaminations filmiques et particulaires et peut être facilement intégré dans le processus de traitement et de nettoyage à l'aide d'une connexion universelle et hygiénique. Le boîtier du "LumiHD" est conçu conformément aux règles de conception hygiénique et peut donc également être utilisé dans des zones hygiéniques très sensibles.
Le système de capteurs hybrides évalue les informations sous excitation UV et lumière blanche et permet ainsi la détection sans contact et sur de grandes surfaces d'une gamme de types et de conditions de salissure jusqu'à présent inaccessible. Même les films de graisse presque invisibles peuvent être rendus visibles.
L'inspection en ligne continue et automatisée et la documentation du nettoyage et de l'état de contamination contribuent de manière significative à l'assurance qualité et à la sécurité alimentaire. Le "LumiHD" peut être testé de manière flexible pour des domaines d'application nouveaux ou spécifiques dans le cadre d'essais pilotes.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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