L'innovation en matière d'arômes en 2025 et au-delà
Les grandes tendances qui façonnent l'avenir de l'alimentation et des boissons
L'innovation en matière d'arômes évolue rapidement à mesure que les profils de goût des consommateurs changent. Le rapport "The Future of Flavours 2025" de Mintel met en lumière les tendances émergentes qui animent l'industrie alimentaire et des boissons - de l'essor des palais aventureux et des influences mondiales à l'impact de l'IA et de la durabilité sur le développement des arômes.
Aujourd'hui : Un appétit croissant pour l'exploration des saveurs, les influences mondiales et l'équilibre entre santé et plaisir
Les consommateurs d'aujourd'hui sont plus aventureux que jamais, désireux de découvrir de nouvelles saveurs tout en continuant à se laisser tenter par des produits familiers. En Chine, 40 % des consommateurs déclarent "rechercher la plupart du temps de nouveaux aliments/saveurs à essayer", tandis que 23 % des consommateurs sud-coréens partagent cet enthousiasme.
Cette demande de découverte de saveurs offre aux marques la possibilité d'introduire des goûts audacieux, inspirés du monde entier. L'intérêt pour les saveurs internationales est en hausse, 34 % des consommateurs australiens et 33 % des consommateurs thaïlandais se déclarant intéressés par des saveurs d'autres cultures. Dans le même temps, les consommateurs attendent des avantages fonctionnels pour la santé sans sacrifier le plaisir, ce qui fait qu'il est essentiel pour les marques d'équilibrer l'innovation en matière d'arômes avec des formulations axées sur le bien-être.
Les deux prochaines années : L'amélioration du goût, la distinction entre naturel et artificiel et le rôle croissant de la texture
Dans l'avenir immédiat, les exhausteurs de goût joueront un rôle crucial dans l'amélioration de l'expérience des aliments et des boissons. Ils peuvent répondre aux divers besoins des consommateurs, y compris ceux qui souffrent de déficiences gustatives - un domaine où l'innovation reste limitée. Des facteurs tels que l'état de santé, les médicaments, le vieillissement et même le COVID-19 peuvent affecter la perception du goût, créant ainsi des opportunités pour les marques de combler cette lacune.
Le débat sur les arômes artificiels et naturels persiste. Selon l'étude Mintel, plus d'un tiers (34 %) des consommateurs américains déclarent que des allégations telles que "sans arômes artificiels" et "sans colorants artificiels" influencent leurs décisions d'achat. Les marques devront s'adapter aux perceptions des consommateurs, aux considérations de coût, aux défis de la durabilité et aux exigences réglementaires pour trouver le bon équilibre.
Parallèlement, l'innovation en matière de texture devient de plus en plus importante, les marques proposant une expérience multisensorielle pour renforcer l'attrait du produit. Si les textures telles que le croquant peuvent être un signe de santé, elles peuvent également être associées à la gourmandise. L'utilisation stratégique des textures sera donc essentielle.
Cinq ans et au-delà : Durabilité et innovation aromatique pilotée par l'IA
À l'avenir, la durabilité sera un facteur clé dans l'approvisionnement et la production d'arômes. L'impact du changement climatique nécessitera l'adoption de cultures résistantes au climat et la diversification de l'approvisionnement en ingrédients dans des régions comme l'Asie et l'Afrique. Cette évolution correspond à un état d'esprit plus large des consommateurs, qui considèrent la durabilité comme une question de santé publique et de ressources plutôt que comme une simple préoccupation environnementale. Selon le rapport Global Outlook on Sustainability 2024-2025 de Mintel, 46 % des consommateurs indiens et 30 % des consommateurs japonais pensent que les entreprises peuvent faire plus que les gouvernements pour changer le monde.
L'intelligence artificielle (IA) peut aider à aborder divers aspects de la durabilité dans la chaîne alimentaire, y compris l'innovation en matière d'arômes. Elle présente un fort potentiel en permettant la création d'expériences gustatives uniques et personnalisées et de produits de niche. Toutefois, les marques devront communiquer sur les avantages de l'IA tout en répondant au scepticisme des consommateurs quant à son rôle dans le développement des aliments et des boissons. Ainsi, les marques qui adoptent des pratiques durables et une communication transparente gagneront la confiance des consommateurs et se distingueront sur un marché de plus en plus soucieux de l'environnement.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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