Des points pour les compétences d'analyse alimentaire de ChatGPT
L'IA modifie notre façon de travailler, de créer et de partager des informations - mais les brownies ? Une nouvelle étude de l'Université de l'Illinois Urbana-Champaign explore la manière dont le ChatGPT peut être utilisé dans l'évaluation sensorielle des aliments, en particulier des brownies. L'étude offre des perspectives qui pourraient rationaliser le développement de nouveaux produits et éventuellement améliorer les recettes à l'avenir.
Mais pourquoi utiliser l'IA pour la dégustation de brownies ? La plupart des gens feraient volontiers la queue pour déguster des friandises chocolatées. Cependant, dans l'industrie alimentaire, l'évaluation sensorielle est un processus essentiel, mais rigoureux et coûteux. Les entreprises font appel à des testeurs humains formés et à des panels de consommateurs pour évaluer des caractéristiques clés telles que la saveur, la texture et l'attrait général avant de lancer de nouveaux produits. En outre, il est souvent difficile de surmonter des obstacles tels que les préjugés humains et la fatigue sensorielle.
"Parfois, le recours à des testeurs humains peut ralentir le processus, en particulier lorsque plusieurs prototypes de produits doivent être évalués simultanément. Les panels sensoriels nécessitent du temps et une coordination minutieuse, et dans certains cas, certains ingrédients peuvent ne pas être de qualité alimentaire, ce qui les rend impropres à la dégustation", a déclaré l'auteur de l'étude, Damir Torrico, professeur adjoint au département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine, qui fait partie du College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences (collège des sciences agricoles, des sciences de la consommation et de l'environnement) de l'Illinois. "C'est pourquoi les grands modèles de langage tels que ChatGPT sont envisagés pour l'évaluation sensorielle. Il est possible de créer des modèles capables de reproduire certaines réactions humaines.
M. Torrico a examiné quinze recettes de brownies différentes, allant de listes d'ingrédients standard à des combinaisons inhabituelles, notamment de la poudre de vers de farine et de l'huile de poisson. Il a fourni à ChatGPT les formules des recettes et a demandé à l'IA de décrire les caractéristiques sensorielles de chaque brownie, notamment le goût, la texture et le plaisir général. Torrico a ensuite classé les thèmes des réponses de ChatGPT pour déterminer s'ils étaient positifs, négatifs ou neutres.
Il est surprenant de constater que les réponses de ChatGPT sont majoritairement positives, même pour les recettes comprenant des ingrédients inhabituels. Cette positivité correspond au phénomène psychologique que les scientifiques appellent l'asymétrie hédonique. L'asymétrie hédonique est l'idée que les gens (et apparemment l'IA) ont tendance à décrire les choses qui leur sont bénéfiques en termes plus positifs. La nourriture a pour fonction de nous rassasier et de nous donner de l'énergie, explique M. Torrico, ce qui amène les humains à réagir à la nourriture de manière positive. En essayant d'agir comme un humain, ChatGPT a semblé adopter ce comportement.
"ChatGPT essayait de toujours voir le bon côté des choses", explique M. Torrico.
Selon M. Torrico, bien qu'il faille encore résoudre des problèmes tels que l'asymétrie hédonique, l'étude montre les avantages potentiels de l'utilisation de l'IA dans le développement de produits alimentaires. ChatGPT pourrait être utilisé comme outil de sélection, aidant les scientifiques de l'alimentation à réduire les options de recettes avant de les présenter à un panel de consommateurs. Cela pourrait permettre à l'industrie d'économiser du temps et de l'argent.
"L'utilisation de l'IA peut donner des indications générales sur les produits qui peuvent faire l'objet de tests plus poussés et sur ceux qui ne devraient pas être soumis à ce long processus", explique M. Torrico. "Je pourrais imaginer que ChatGPT soit développé pour l'évaluation sensorielle afin d'aider l'industrie.
Même si le ChatGPT n'est pas encore prêt à voler votre brownie, M. Torrico est enthousiasmé par son potentiel. À l'avenir, il prévoit d'affiner l'expérience, en entraînant ChatGPT à répondre avec un vocabulaire similaire à celui d'un panel descriptif humain.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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