Les bières sans alcool poursuivent leur croissance
La production a plus que doublé en 20 ans
A l'occasion de la "Journée de la bière allemande", célébrée le 23 avril à l'occasion de l'anniversaire de l'Ordonnance de pureté, l'attention se porte sur une catégorie relativement jeune : les bières sans alcool - présentées pour la première fois au grand public il y a environ 50 ans lors de la "Foire de Leipzig" - sont en train de devenir une histoire à succès en Allemagne. Selon les données de la Fédération allemande des brasseurs (DBB), le volume de production de bière sans alcool et de boissons mixtes à base de bière sans alcool a plus que doublé au cours des 20 dernières années, passant de 329 millions de litres en 2004 à environ 700 millions de litres en 2024. La tendance aux bières sans alcool ne faiblit pas : Dans le commerce, cette catégorie de boissons représente déjà neuf pour cent de toutes les bières. Dans l'échelle de popularité, elle s'est déjà hissée à la troisième place, derrière le leader incontesté du marché, la pils (48%), et les bières blondes (11%), qui connaissent également un grand succès.
"Les consommateurs sont à la recherche de bières de qualité et de bon goût qui conviennent à toutes les situations de la vie, et nous sommes heureux de pouvoir leur offrir cette diversité", a déclaré Christian Weber, président de la Fédération allemande des brasseurs à Berlin. La qualité élevée, mais aussi les propriétés souvent isotoniques et minérales, font que de plus en plus de personnes sont attirées par les boissons sans alcool. L'association faîtière de l'industrie brassicole s'attend à ce que cette catégorie continue de croître et qu'une bière sur dix brassée en Allemagne soit bientôt sans alcool.
"La capacité d'innovation des brasseries joue un rôle décisif dans cette croissance", explique Weber. Grâce à de nouveaux procédés techniques de brassage, le goût et la qualité des bières sans alcool se sont énormément améliorés au fil des années, les installations les plus modernes permettent d'extraire l'alcool avec beaucoup de ménagement, les bières conservent leur bon goût et leur grande qualité. Les bières sans alcool sont également des produits naturels brassés selon l'Ordonnance de pureté de 1516 - uniquement à partir des quatre ingrédients que sont l'eau, le malt, le houblon et la levure. Des variétés classiques comme la Pils, la Weizen, la Hell ou la Kölsch aux India Pale Ales fruitées et aux Stouts maltés, le choix de bières sans alcool ne cesse de croître. L'Allemagne, qui est le leader mondial du brassage de bières sans alcool, compte désormais plus de 800 marques différentes de bières sans alcool. La fondation Warentest a également attesté récemment la grande qualité des bières sans alcool en Allemagne dans un test de bière 2024. La conclusion des testeurs : "Plutôt bonne à jeun". Comme de nombreuses bières sans alcool sont isotoniques et minérales, elles ont également depuis longtemps une place de choix dans l'alimentation des sportives et des sportifs. L'Institut allemand de la nutrition sportive a démontré dans une étude les effets des bières sans alcool en tant que "désaltérant rafraîchissant pour une régénération efficace après le sport".
Contexte de l'Ordonnance de pureté
L'Ordonnance de pureté pour la bière a été promulguée le 23 avril 1516 à Ingolstadt, en Bavière, par les ducs Guillaume IV et Louis X dans le cadre d'un règlement national. Si l'Ordonnance de pureté ne s'appliquait tout d'abord qu'au duché de Bavière, elle a été adoptée par de plus en plus de Länder après sa promulgation le 23 avril 1516 et constitue depuis 1906 le droit en vigueur dans toute l'Allemagne. L'Ordonnance de pureté stipule que seuls l'eau, le malt, le houblon et la levure peuvent être utilisés pour la fabrication de la bière. Elle symbolise la préservation d'une technique artisanale ancestrale et est également considérée comme la plus ancienne réglementation alimentaire au monde encore en vigueur aujourd'hui. En Allemagne, elle a donné naissance, au fil des siècles, à un art brassicole reconnu dans le monde entier : À partir de quatre ingrédients naturels seulement, près de 1 500 brasseries allemandes produisent jour après jour une variété unique au monde de plus de 40 variétés différentes et de plus de 7 500 marques de bière distinctes. En 2020, la Commission allemande de l'UNESCO a inscrit le "brassage artisanal" sur la liste du patrimoine culturel immatériel.
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